Cafe Fernando ve Butik Pastacılık Kitaplarında Gizlenenler

Anadolu Üniversitesi kütüphanesinde dolaştığım zamanlardan birinde aldım bu iki kitabı tx rafından. Açıkcası Cafe Fernando kitabını orada gördüğümde gözüm parladı çünkü Cenk Sönmezsoy normalde de takip ettiğim yemek yazarlarından ve bu konuda da idolümdür.Tarzı, anlatımı, sadeliği, ve göz alıcı fotoğrafları benim bu meslekte yazarlık yoluna da evrilmemi sağladı. Kitabını fırsat bulup alamamıştım. İleride kesinlikle kütüpheneme koyacağım bir kitap ama şimdi onu okulun imkanları sayesinde okumak mı? Neden olmasın. :)

Tariflerini az çok biliyordum Cenk Sönmezsoy'un. Ama bi ekrana değilde kocaman güzel bir kitaptan incelemek ayrı hoşnut etti beni. 

İçinde neler var neler. Balkabaklı Cheesecaketen Eton Mess'e, Limonlu Merengli Tarttan Tuzlu Karamelli Dondurmasına. Ne ararsanız var. Üstelik her tarifi kendi uyguladığından belli standart tarifleri de oluşturmuş ve kitabında temel tarifler için ayrı bir bölüm de eklemiş. Ne diye sorarsanız örnek vereyim; Pie Hamuru, Ekşi Krema, Pesto, Pate& Choux( ekler ve profiterol hamuru) gibi.

Bunun dışında mutfakla çok haşır neşir olan okurlara özel ölçüler, malzemeler ve ekipman bilgisi de vermiş. Bu bilgileri güzel bir deftere kaydedip yettiğince kullanmaya çalışacağım. Sizlere de tavsiye ederim.

Gelelim Butik Pastacılık kitabımıza... 

Bu kitabı alma nedenim ilerde belki bu kulvara yönelme ihtimalimin olması. Şöyle bir baktığımda sevimli bir atolyede sabahlara kadar leziz pastalar kurabiyeler içecekler hazırlamak kulağa pek de kötü gelmiyor. 

İncelemem Cafe Fernando'ya göre biraz daha yüzelsel oldu ama Viktorya Pastası, Siyah Çikolatalı Trüf Pasta, Islak Karamelli Kapkek, Üç Meyveli Cheesecake, Pembe Limonata, Muzlu ve Fıstık Ezmeli Smoothie tarifleri ayrı bir hoşuma gitti. İmkanım olursa deneyeceğim ve sizlerler paylaşacağım. Bu kitapta da her ne kadar uygulama gibi olmasa da ekipmanların kullanım bilgisine, figür çalışmalarına ve bazı püf noktalarına yer verilmiş.

Eğer ilginiz var ise gidip almanızı ve okumanızı tavsiye ediyorum, çünkü kütüphaneden aldığım için uzun bir süre alım tarihini uzatıp bu iki kitaba gömülmeyi planlıyorum. :)

Esen Kalın, 

Cihan Çetinkaya ile Nereye Gidiyoruz?

     Geçtiğimiz haftalarda Anadolu Üniversitesi Gastronomi Kulübünün düzenlediği ''Yarının yemeğini pişirebilmek." adlı söyleşiye katıldım. Cihan Çetinkaya idi söyleşinin davetlisi. Çok keyifli bir söyleşiydi. Öncellikle şunu belirteyim bir çok konuda yapmamız gerekenleri biliyoruz. Ama başarabildiğimiz bazı basamaklar sonucu bizleri ne gibi güzel sonuçlar bekliyor canlı örneğine şahit olduk.

     Öncelikle Cihan Çetinkaya kimdir?

     Cihan Çetinkaya Bolu Mengen Aşçılık lisesinden mezun olup çeşitli turizm otel işletmelerinde tecrübe sahibi, yurt dışı deneyimleriyle tecrübesini katlayıp biriktirmiş şimdi ise İstanbul Yiyecek İçecek Grubu kurumsal şefliğini üstlenmektedir.
 
     Cihan Çetinkaya'nın 2 saatlik süre boyunca bize kattığı en değerli olgu şüphesiz farkındalık yaratmaktı. Dediği gibi bir balkabağı tatlısını standart tarif kadar başarılı yapmayı geçip onu dünya ile barıştırırsak gerçek aşçılar oluruz. İtalyanın makarnası olduğu gibi eriştemiz var bizim de. Neden dünya bizim eriştemizi afiyetle yemesin ki?

     Aslında Cihan Çetinkaya'nın bizlere ''Nereye gidiyoruz?" sorusunu yönlendirmesiyle amaçladığı  farkındalık yaratmak için neler yapıyoruz sorusuydu. Görüşlerimi biraz olsun değiştirdiğini söylersem yalan olmaz. Ben gastronominin ülkemiz için toy bir çocuk olduğunu düşünüyordum. Fakat ufaktan büyümeye başlamış. Gastronomi demekten kastım uluslararası bir düzeye taşmadan,yalnızca bizim eklediğimiz küçük detaylarla bezenmiş ürünlerimiz dünya tarafından yavaş yavaş "aranmaya" başlanmış. Bu beni gelecek kariyerim için ümitlendirdi açıkçası.
   
    Beni ümitlendiren bir diğer nokta ise yurt dışında rahatça çalışıp sadece kariyerini düşünebileceğim bir yöntem sundu bize. Örneğin yurt dışı şubesi olan başarılı işletmede bir süre güven sağlamak ve sistemi politikayı kavramak için ve elbette ki tecrübe edinmek için çalışmak ve işletmenin yurt dışı bağlantısıyla iletişim kurup oraya transfer olmak.
 
   Cihan Çetinkaya'ya bize kattıkları için çok teşekkür ediyoruz. Ve onu tekrar bekliyoruz okulumuza.